奥利给--城市茶楼竞争呼唤特色茶点

城市茶楼竞争呼唤特色茶点

　　杭州湖畔居茶楼的采购车老爱往临安跑，每次都把临安的山核桃、笋干、青豆、花生装得满满当当地载回来。据茶楼采购人员介绍，一年下来，湖畔居在临安买的山核桃就要消耗掉5000多公斤，若以平均每公斤山核桃60元来计算，那仅此一项的采购费用就高达75000余元。

　　据估算，目前，杭州市区(不含萧山区、余杭区)约有茶楼1000家，年消费额在10亿元左右。按照茶点消费占茶楼消费额的一半来计算，那就是5个亿的市场需求。

　　杭州茶馆多，竞争自然也就激烈。目前，杭城茶馆纷纷通过装修、提升文化品位、设茶道表演来彰显个性，而许多茶馆更是在茶点上做足文章，让特色茶点成为赢得茶客的重要砝码。

　　去湖畔居品茶就会发现一个细节：到一个特定时辰，服务员就会送上一份小小的山核桃。高成本的山核桃，在杭州算是少见的茶点，它却成为湖畔居定位高端的一个重要依据。

　　寻找特色鲜明、成本适合的茶点，成为杭城茶馆对竞争的普遍回应。

　　农村茶点资源遍布山山水水

　　城市间，茶馆内特色茶点成招牌；乡村里，特色的茶点资源却是遍布了山山水水。由于杭州区县的资源丰富，充满浓郁山区特色的农产品无不是茶点的上好资源。

　　目前，临安就将茶点生产企业细细梳理了一番，发现当地适用于茶馆的农产品可谓种类繁多：从品种上分，有昌化山核桃、天目青豆、笋干、马啸牛肉干、严家山花生、横畈豆腐干等，另外有着浓郁地方特色的吴越香粽、青顶莲子汤、荞麦水饺、番薯饼也遍布临安乡村。

　　据不完全统计，目前临安已有茶点生产加工企业300余家，其中规模以上的企业占据五分之一的份额。这些茶点产品基本上都已获得ISO9001质量管理体系的认证，不少品牌茶点更是出口到美国和日本等地。

　　与传统的流通市场相比，茶点市场更有赚头。临安企业主算了笔账：以山核桃为例，山核桃加工企业卖给超市、集贸市场等销售商的价格一般在每公斤 50元左右，而卖给茶楼的话，可以达到60元以上。而且企业还可以省去不少包装成本，一般每公斤山核桃包装成本大约在3.5元左右。不仅如此，产品进超市还得付进场费；超市往往是两三个月结一次账，而茶楼更多的是采取现金结账，如果算上这些因素的话，企业开发生产茶点产品应该会更有赚头。

　　城乡对接市场需求考验营销招数

　　不过，漫山遍野的茶点资源，欲进杭州的茶楼却非易事。在原产地与市场终端的对接过程中，广大农户需要对传统营销的变革。

　　卖相

　　茶点由于是终端消费，更得注重产品的卖相。对此，临安华易食品有限公司总经理郭希晨举了个例子：传统的番薯干色泽黯淡，很难引起消费者的食欲。他们开发成功的番薯干产品，将普通的番薯磨成泥，加入糖等配料，用模子压出来后就显得晶莹剔透，而且口感更好，更受消费者喜爱。

　　配售

　　另外，茶楼与超市不同，它不可能一下子进很多货，而是少量的、多频率的进货。为此，临安市贸易局正在着手筹建茶点配售中心，依托这一平台，来统一代理茶点产品的销售，从而降低企业的销售成本。

　　包装

　　不少杭州茶楼经营者向农户支招，目前我市区县的农产品大多仍采用大包装，而作为茶楼经营者却更喜欢小包装，从核算经营成本的角度上分析，小而精的产品才更有市场竞争力。,


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